Palm | Kelapa Sawit

POTENSI kuliner Indonesia cukup besar. Selain menjadi identitas budaya, juga diyakini mampu mendorong perekonomian nasional.

Wakil Menteri Perdagangan Bayu Krisnamurthi menjelaskan, kekayaan beraneka produk pangan menjadikan Indonesia kaya akan potensi kuliner. "Potensi produk pangan Indonesia sangat besar karena memiliki cita rasa hampir serupa dengan negara di kawasan ASEAN lainnya dengan keunikan dan lebih beragam," katanya saat membuka Pameran Pangan Nusa 2011 di Nusa Dua, Bali, baru-baru ini.

Menurutnya, ada potensi ekonomi luar biasa dalam kuliner Nusantara. Krisnamurthi pernah membuktikannya dengan membuat semacam kuis di social media tentang makanan khas yang dikenal di restoran Indonesia.

Banyak jawaban masuk, mulai rendang, nasi goreng, gudeg, hingga gado-gado. Bahkan, dia pernah menghitung potensi ekonomi yang cukup besar dalam bisnis warung tegal (warteg).

"Uang yang berputar di Warteg di Jakarta, satu bulan nilainya mencapai Rp450 miliar," sebutnya.

Karena itu, jika makanan khas bisa diangkat sebagai identitas sebuah daerah, maka ke depan akan berdampak positif bagi perekonomian lokal. Peran Usaha Kecil Mikro (UKM) juga penting dalam mengenalkan atau mempromosikan potensi kuliner Indonesia, tidak hanya ditingkat regional, nasional, juga global.

Dalam pameran yang mengusung tema "Suguhkan Kuliner Nusantara di Kancah Regional" tersebut, dia menegaskan, kuliner bermakna sebagai bentuk identitas dan memperkuat ekonomi masyarakat. Mempromosikan Indonesia bisa lewat makanan, dan pada akhirnya, makanan dapat meningkatkan taraf ekonomi masyarakat lokal. Rendang dan nasi goreng adalah bukti nyatanya.

Ia juga mengajak keluarga di Indonesia agar memperkenalkan menu-menu dalam negeri kepada anak-anak sejak dini. Jangan sampai masyarakat atau orangtua justru mengajak keluarganya ke rumah makan atau restoran siap saji merek asing.

Kegiatan pameran pangan yang digelar hingga Sabtu, 5 November 2011 menampilkan sebanyak 132 anjungan dengan menghadirkan berbagai produk pangan khas Nusantara

Oleh Tuti Soenardi

Hidangan vegetarian semakin diminati masyarakat karena kerap digolongkan sebagai makanan sehat. Menurut penulis buku Vegetarian Asian, Lynelle Scott-Aitken, sebagian penduduk Asia, termasuk China, Indonesia, Jepang, Malaysia, Filipina, Thailand, Laos, Myanmar, Sri Lanka, Vietnam, Taiwan, dan Korea, banyak memilih menjadi vegetarian karena dipengaruhi budaya pertanian.

Selain itu, belakangan juga disadari kebutuhan untuk mengurangi konsumsi lemak jenuh yang berasal dari daging hewan. Hidangan vegetarian dari Asia banyak diminati masyarakat dunia karena variasi bahan yang beragam dan nikmat rasanya.

Ada 3 kategori penganut vegetarian. Pertama, mereka yang betul-betul hanya mengonsumsi dari tumbuhan, tidak mengonsumsi daging, ayam, ikan juga susu, telur, bahkan wine.

Kedua, lacto vegetarian, yang memasukkan unsur susu, yoghurt, dan keju pada menu vegetarian. Ketiga, ovo lacto vegetarian yang masih memanfaatkan susu dan telur; disebut juga semi-vegetarian.

Kacang kedelai merupakan bahan yang banyak diolah untuk menu vegetarian. Selama ini kita mengenal tahu, tempe, kembang tahu, dan susu kedelai sebagai sumber protein. Demikian juga dengan kecap dan taoco. Ada juga kedelai sebagai taoge, keju kedelai, dan kacang-kacangan lainnya.

Di Indonesia, tempe sudah menjadi makanan yang populer. Selain mengandung protein yang bermanfaat, juga mengandung vitamin B12 yang terkandung dalam daging.

Di bawah ini adalah resep pasta bagi vegetarian, yaitu Spaghetti Tempe dan Fettucini Isi Jamur Keripik Tempe.

1. Spaghetti Tempe

Untuk : 2 porsi (1 porsi: 454 kalori)

Bahan-bahan:

• 1 sdm minyak olive oil
• 100 gr spageti direbus

Bahan tempe bolognes:

• 100 gram tempe potong kecil, digoreng
• 30 gr cabai hijau iris
• 30 gr bawang bombay iris
• 20 gr bawang putih iris
• 50 gr tomat cincang
• 4 sendok makan saus tomat
• merica secukupnya
• ½ sdt oregano
• 1 bh kaldu blok instan
• garam secukupnya
• ½ sdt gula pasir
• 50 ml air (secukupnya)
• 1 sdm olive oil untuk menumis

Bahan saus putih:

• 1 sdt tepung terigu
• 1 sdt minyak zaitun/olive oil
• 100 ml santan
• garam merica secukupnya

Cara Membuat :

1. Buat tempe bolognes : Tumis dengan minyak: bawang bombay, bawang putih, cabai hijau dan tomat, beri saus tomat dan bumbu-bumbu lainnya, tambahkan air, aduk hingga kental, masukkan tempe goreng, aduk rata, angkat, sisihkan.
2. Buat saus putih : Panaskan minyak di wajan, masukkan tepung terigu, aduk rata, tuangkan santan sedikit demi sedikit sampai habis, sambil diaduk rata, beri garam merica, aduk rata, angkat.
3. Tumis spageti dengan olive oil, aduk rata, angkat, letakkan di piring saji.
4. Spageti ditata di piring saji, disiram dengan tempe bolognes dan terakhir disiram dengan saus putih.
5. Hidangkan...mmmm!

Fettucini Isi Jamur Keripik Tempe

Untuk : 2 porsi (1 porsi: 524 kalori)

Bahan-bahan:

• 100 gr fettucini direbus
• 2 sdm olive oil
• 50 gr bawang bombay iris
• 20 gr bawang putih iris
• 50 gr paprika iris
• 10 gr jamur hioko kering, direndam air, dipotong kecil
• 50 gr kacang merah direbus
• 100 ml santan
• 1 bh kaldu blok instan
• sedikit merica
• sedikit garam
• 50 gram keripik tempe

Cara Membuat

1. Tumis dengan olive oil: bawang bombay, bawang putih, paprika, jamur hioko, dan kacang merah, beri garam, merica, aduk rata, tambahkan santan, masak hingga kental, angkat.
2. Hidangkan dengan keripik tempe.

CUACA panas dan terik yang dirasakan, terutama oleh warga Ibu Kota, dalam beberapa hari terakhir tentunya membuat kulit tak hanya kusam, tapi juga kering. Kita pun telah melakukan berbagai upaya untuk menghindari kerusakan kulit akibat terpaan sinar matahari yang begitu terik seperti memakai pelembab dengan tabir surya.

Tapi apakah Anda tahu bahwa kita juga dapat melindungi kulit dari dalam? Para peneliti telah menemukan bahwa nutrisi tertentu bisa mempertahankan kulit Anda dari efek penuaan akibat sinar matahari. Berikut adalah lima makanan yang patut Anda konsumsi untuk kulit terlindungi dari efek buruk sinar matahari, seperti dikuti dari Shine.com:

1. Buah-buahan citrus seperti lemon, jeruk, tangelos, limau, dan jeruk bali, semuanya kaya vitamin C. Karena tubuh Anda tidak dapat menyimpan vitamin C, Anda perlu mendapatkan setiap beberapa kali sehari. Maka itu, rajinlah memesan jus jeruk dan melon atau tambahkan perasan jeruk nipis ke makanan.

Beberapa menit saja terpapar matahari bisa mengubah produksi kolagen, serat-serat protein yang menjaga elastisitas kulit. Kolagen yang rapuh bisa menyebabkan keriput. Vitamin C dari dalam tubuh akan membantu menjaga kolagen lebih kuat dan lebih mampu menahan proses penuaan dini.

2. Makanan antioksidan berwarna-warni seperti jeruk, ubi jalar, dan melon merupakan sumber penuh antioksidan. Makanlah lima porsi buah dan sayuran sehari. Antioksidan akan menangkal radikal bebas, molekul oksigen yang sangat reaktif yang dipicu sinar UV matahari, terutama sinar UVA. Radikal bebas bisa merusak kulit dan menyebabkan kekeringan hingga keriput.

3. Teh hijau mengandung epigallocatechin-3-gallate (EGCG), bahan aktif untuk kulit. Dosis sehat EGCG dalam teh hijau menghambat inflamasi kimia yang disebabkan matahari. EGCG juga membantu mencegah kanker kulit.

4. Sayuran hijau berwarna gelap baik bila dimakan segar, beku, mentah, dikukus, atau dijus. Semisal bayam, brokoli, lobak hijau, dan kale yang kaya vitamin A. Vitamin A sangat penting untuk pergantian sel kulit, proses yang membuat pertumbuhan sel seimbang tidak terlalu cepat, tidak terlalu lambat. Dengan begitu, kulit tak akan mudah menjadi kering dan bersisik.

5. Makan ikan seperi salmon, tuna, sarden, atau tenggiri yang kaya dengan protein. Dengan begitu, Anda mendapatkan asam lemak omega-3. Omega-3 melawan peradangan dan benar-benar melindungi Anda terhadap sengatan matahari dan meningkatkan efek dari tabir surya Anda. Protein ini juga membantu memperbaiki sel-sel kulit yang rusak oleh sinar matahari.