Palm | Kelapa Sawit

Lemak dan minyak adalah trigliserida yang mengandung asam lemak jenuh dan tak jenuh. Biasanya, minyak nabati umum, termasuk kedelai, jagung, biji kapas, bunga matahari, kacang tanah, dan zaitun, relatif rendah dalam asam jenuh, ikatan rangkap dalam asam tak jenuh dalam konfigurasi cis. Untuk meningkatkan stabilitas oksidatifnya dan untuk meningkatkan titik leleh, kadang-kadang minyak nabati memerlukan hidrogenasi. Hal ini terutama berlaku untuk margarin, shortening, dan minyak goreng. Selama hidrogenasi katalitik, sebagian ikatan rangkap mengalami isomerisasi dari bentuk cis alami ke bentuk trans. Asam lemak trans juga dapat terbentuk dalam rumen hewan. Lemak trans (atau asam lemak trans) adalah lemak atau asam lemak yang dibuat dalam suatu proses industri yang menambahkan hidrogen ke minyak nabati cair untuk membuatnya lebih solid. Nama lain untuk lemak trans adalah "minyak yang dihidrogenasi sebagian."

Keunggulan lemak trans
Perusahaan suka menggunakan lemak trans dalam makanan mereka karena mereka mudah digunakan, murah untuk diproduksi dan bertahan lama. Lemak trans memberikan makanan rasa sesuai keinginan dan tekstur. Banyak restoran dan outlet makanan cepat saji menggunakan lemak trans untuk menggoreng makanan dengan cara deep frying karena minyak dengan lemak trans dapat digunakan berkali-kali dalam penggorengan komersial.
Keburukan lemak trans
Lemak trans meningkatkan kolesterol jahat (LDL) dan menurunkan kadar kolesterol baik (HDL). Makan lemak trans meningkatkan risiko terkena penyakit jantung dan stroke. Lemak trans juga dikaitkan dengan risiko lebih tinggi terkena diabetes tipe 2.
Sebelum tahun 1990, sedikit sekali pengetahuan tentang bagaimana lemak trans dapat membahayakan kesehatan. Pada 1990-an, penelitian mulai mengidentifikasi efek merugikan kesehatan dari lemak trans.
Keberadaan lemak trans
Lemak trans dapat ditemukan di banyak makanan - tapi terutama di makanan yang digoreng seperti kentang goreng dan donat, dan makanan hasil panggang termasuk kue, kerak kue, biskuit, adonan pizza, kue, kerupuk, dan margarin batangan dan shortening. Anda dapat menentukan jumlah lemak trans dalam makanan kemasan tertentu dengan melihat komposisi nutrisi. Anda juga dapat melihat lemak trans dengan membaca daftar bahan dan mencari bahan yang disebut sebagai "minyak terhidrogenasi parsial."
Sejumlah kecil lemak trans secara alami ada pada beberapa produk daging dan susu, termasuk daging sapi, domba dan mentega. Mentega, susu, lemak sapi, dan lemak babi mengandung sejumlah kecil (2-5%) dari asam lemak trans. Namun hal ini belum jelas, apakah lemak trans alami memiliki efek buruk sama pada kadar kolesterol sebagaimana lemak trans hasil olahan industri.

Artikel terkait:
Pengaruh konsumsi lemak trans pada kolesterol LDL
Alternatif shortening bebas lemak trans
Mengenal lemak vanaspati