Cocoa butter equivalents (CBE) sebagai produk olahan minyak kelapa sawit
Posted by Labels: cocoa butter equivalent, komposisi, Lemak, Minyak, produk, SAWITLemak CBE ini memiliki sifat seperti cocoa butter (CB), terutama dalam hal kandungan disaturated TAGs-nya.
CB atau lemak coklat kaya akan kandungan disaturated TAGs dengan komposisi SOS, yang memberikan SFC dan titik leleh yang sesuai supaya CB cepat meleleh dalam mulut dan memberikan sensasi dingin.
PMF (palm mid fraction)atau fraksi tengah minyak sawit juga kaya dengan disaturated TAGs dengan komposisi POP. PMF (60-80%) dapat diformulasikan dengan dengan lemak SOS yang lain dalam teknologi pengolahan produk-produk coklat, misalnya coklat susu (dengan penambahan lemak susu 15%).
Selain dengan PMF, CBE dapat pula diformulasi dari campuran POs/PKOo (25:75) atau POs/PKOo/PKO (25:37,5:37,5) untuk membuat krim mentega pengisi pada biskuit.
Artikel terkait:
Pengolahan minyak kelapa sawit
Komposisi minyak kelapa sawit
Produk olahan minyak sawit: Margarin
Produk olahan minyak sawit: Vanaspati
0 comments:
Posting Komentar